Зеленый шоколад (японская кухня)
Ингредиенты
белый шоколад (кувертюр, 35% какао) 200 гр.
сливки 47% 100 мл.
порошок зеленого чая (матча) 2 ст.л. и на обсыпку
Пошаговый рецепт приготовления
Шоколад мелко покрошить.
В маленький (у меня 17 на 12 см ) прямоугольный противень постелить вощеную бумагу.
В небольшую пиалу положить порошок зеленого чая и залить его 4-6 ложками горячей кипяченой воды. Взбить венчиком до образования кашицы.
Не доводя до кипения, подогреть сливки. Лучше всего при манипуляциях с шоколадом использовать метод водяной бани, так как шоколад очень чувствителен к высоким температурам, и выше 60 градусов нагревать его (по крайней мере, в данном рецепте) не рекомендуется. Поэтому для небольшой «рабочей» - с закругленным дном стальной - миски подбираем подходящую кастрюлю, наливаем в нее нужное количество воды и ставим в нее миску.
Когда сливки прогреются на медленном огне до 60С, выключить огонь и поместить к ним накрошенный шоколад.
Резиновой лопаткой (она отлично «слизывает» со стенок миски размазанную массу) приступаем к размешиванию до полного растворения шоколада.
Добавляем чайную кашицу и тщательно размешиваем, чтобы чайных комочков было как можно меньше (лучше чтобы их не было совсем). Если шоколад загустевает прежде, чем однородно растворится в массе чай, то можно включить маленький огонь, так чтобы Т шоколадной массы при нагреве не превысила 50С, и потом огонь выключить. При чрезмерном нагревании чайная кашица может свернуться в комочки, и тогда придется снова взбивать венчиком массу, что затруднительно из-за густоты.
Когда масса станет однородной, вылить ее в подготовленную емкость (толщина слоя получилась около 1 см). Охладить при комнатной Т и поставить в холодильник примерно на сутки.
Затвердевшую плитку шоколада вынуть в бумаге, а в освободившийся противень насыпать порошок зеленого чая.
Для эффективного разрезания шоколада нож немного подержать над огнем конфорки и нарезать плитку на квадратики по 4 см.
Каждый квадрат обвалять в чае. Потом, если хочется, можно разрезать квадраты еще раз на более мелкие порции.
Отрезать от большой плитки порции и обсыпать их чаем можно и постепенно, по мере надобности. Хранить в холодильнике.