Суп-пюре из раков
Описание приготовления:
1. Положите раков в небольшой котёл. Залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 30 минут.
2. Достаньте и осушите раков. Отделите мясо от хвостовой части и сохраните. Положите панцирь снова в воду.
3. Тушите до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 4 стаканов. Процедите и сохраните бульон.
4. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Жарьте на сильном огне, при постоянном помешивании лук, чеснок и сельдерей, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте ещё 2 минуты на медленном огне.
5. Вылейте бульон из раков на овощи. Положите помидоры, томатную пасту, мясо раков, шерри, соль и перец. Тушите 15 минут.
6. Перелейте суп в кухонный комбайн и сделайте из него пюре.
7. Выложите пюре в кастрюлю и тушите 5 минут.
8. Добавьте сливки и тушите ещё 10 минут.
9. К столу подавайте очень горячим.